1；什么是espresso？
2；espresso有什么特別？
3；如何制造一杯相對標準的意式濃縮？
4；關于意式濃縮實戰(zhàn)指南
1；什么是espresso？
espresso最早源自意大利的咖啡文化，是廣受意大利人喜愛的一款咖啡，在意大利語中espresso有“快速”“壓力”的意思，因為它是用意式咖啡機的蒸汽高壓下快速萃取出的極濃縮的咖啡精華，總共約有30-45cc，所以稱之為“意式濃縮”。
意式濃縮不但是制作所有花式咖啡的基底，能與牛奶，奶油調(diào)和出多姿多彩的花式咖啡，而且直接飲用風味獨樹一幟。
2；espresso有什么特別？
espresso一般分為單份和雙份（比較常見）
強烈而濃郁。入口強烈的苦味直撲舌胚，不過轉(zhuǎn)瞬間多種豐富的味道也會同時涌出，充滿整個口腔。品嘗一杯，無盡的醇香綿延不斷，整個口腔里苦味消失，完全是以甜味為主的多種微妙的味道，無比香醇，令人心情振奮，喝完之后，連杯底都帶著濃濃的焦糖的甜蜜。
怎么的espresso算比較好？
一杯相對標準espresso，應該是各風味間能夠取得平衡，口感順滑，一入口感到甘醇而不苦澀。
專業(yè)一點的說；就是要有適度的酸味、苦味、甘味，扎實的香醇感，持久不散，讓人感覺像白酒一樣的醇香回韻～
3；如何制造一杯相對標準的意式濃縮（首先我們要了解一杯好濃縮來源的細節(jié)?。?/span>
氣壓：抽出時的氣壓是8-9bar。試驗結果：當壓力不在此范圍內(nèi)時，咖啡會表現(xiàn)出萃取過渡或者不足的后果。
水溫：85-92攝氏度。水溫過高，會產(chǎn)生焦臭味，水溫過低，香味變淡，突出酸味
杯量：30cc（單份）
時間：20-30秒。萃取時間過長，會造成過度萃取，時間過短，會出現(xiàn)萃取不足，咖啡的芳香成分無法完全釋放
使用雙孔過濾把手：以提供高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品為己任。
1.咖啡粉的粗細
· 粉越細，萃取度越高，化學成分的溶解度越高，苦味越重酸味越淺；相反則亦然
咖啡粉量。
2.咖啡粉的填壓
· 在相同的粉量和粗細之下，填壓的力量越大，咖啡粉餅的密度越大，水通過的時間越長，越容易造成萃取過度；相反則亦然。
· 基本我們都會認為粉的粗細，粉量和填壓的力量三者之間是相互配合來調(diào)整咖啡萃取度的。他們之間是相對而非絕對的。
· 為了堅持提供穩(wěn)定高質(zhì)的咖啡，我們堅持以600g壓磅自身的力量進行水平填壓，固定16克粉量，在根據(jù)時間和杯量對粉的粗細進行調(diào)整，以達到完美萃取的目的！
WEGA IO系列：1、標準雙頭電控（高杯），英文型號為IO EVD/2 , 使用體現(xiàn)wega 質(zhì)量核心的 E61(熱虹吸）系統(tǒng)。
建議：
我們每天開吧的時候，就要去制作一杯espresso，看流速是否正常，是否需要調(diào)整研磨機。
3.粉量問題
建議；
理想的咖啡粉量，如下圖，粉錘壓粉 壓倒 與粉碗成 同水平線
咖啡粉量越多，相對的咖啡濃度會增加。相同體積的咖啡餅，粉量越多，餅的密度越大，在相同的萃取時間和杯量之下，萃取度越??；相反則亦然。
清潔工作
·每次制作之后要取下過濾把手清潔內(nèi)部
·每連續(xù)制作數(shù)十杯后，請將濾網(wǎng)拆下徹底清潔
·每日營業(yè)結束后，請用無孔濾器替換有孔濾器，裝回機器上，開啟控制鍵，沖洗積藏在管內(nèi)的污垢，同時刷洗濾器。
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