虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風(fēng)壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風(fēng)式」的別名，卻與虹吸原理無關(guān)，而是利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。
1840 年，一只實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺(Syphon)的發(fā)明板機(jī)，英國人拿比亞以化學(xué)實驗用的試管做藍(lán)本，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。
虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機(jī)運(yùn)。
20世紀(jì)中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。
日本人喜歡虹吸壺技術(shù)本位的「龜毛」個性，一板一眼認(rèn)真推敲咖啡粉粗細(xì)、水和時間牽一發(fā)動全軍的復(fù)雜關(guān)系，發(fā)展出中規(guī)中矩的咖啡道。
唯美主義的丹麥人卻重功能設(shè)計，50 年代中期從法國進(jìn)口虹吸壺的彼德. 波頓(Peter Bodum)，因為嫌法國制造的壺又貴又不好用，跟建筑設(shè)計師 Kaas Klaeson 合作，開發(fā)了 Bodum 第一支造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問市。
虹吸式咖啡壺在大多數(shù)人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在臺灣的咖啡發(fā)展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機(jī)器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
