咖啡豆的生長(zhǎng)
咖啡樹經(jīng)過(guò)3-4年的生長(zhǎng)，開始結(jié)果，一粒粒果實(shí)沿著樹枝排成。果實(shí)的形狀和櫻桃比較相似，故又稱咖啡果實(shí)為“咖啡櫻桃”?？Х裙麑?shí)是由外果皮，果肉，內(nèi)果皮，銀膜和種子組合而成的。
咖啡漿果成熟時(shí)是一種鮮艷亮麗的紅色，有的品種成熟時(shí)也呈紅色。大多數(shù)阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6-8個(gè)月，洛布斯塔咖啡豆是9-11個(gè)月。因此，雖然在一些干濕季不明顯的國(guó)家，如哥倫比亞，肯尼亞，一年有兩次花期，也就是有大小兩次收成，但嚴(yán)格意義上說(shuō)一年只有一次。
由于地區(qū)不同，收獲期也不同。赤道以南地區(qū)，盡管收獲期能持續(xù)到8月份，但主要的一次是在4月或者5月。赤道地區(qū)的國(guó)家，全年都能收獲，尤其是那些能善于利用各種不同海拔高度的種植園，因此，一年的多數(shù)時(shí)間都可能有新收的咖啡豆。
就采摘本身來(lái)講根據(jù)不同的種植園采摘的方式也有不同。但大致可分為兩種，一種是成片采摘，也就是在園子里走一趟，無(wú)論果實(shí)是否成熟，統(tǒng)統(tǒng)摘完，方法有好幾種,例如：機(jī)器采摘。這種采摘方式可以提高采摘量和速度，但是存在很多不足，例如：往往沒(méi)有成熟的或者熟過(guò)的果實(shí)都被混入進(jìn)來(lái)。還有一種是由選擇的采摘，這種采摘方式只能用人工采摘，工人在園子里只摘那些成熟的果實(shí)，有選擇的采摘費(fèi)用高，勞動(dòng)量大，一般只有品質(zhì)要求嚴(yán)格的莊園采用。
咖啡豆的加工
日曬法：使用自然陽(yáng)光來(lái)干燥咖啡的果實(shí)和生豆。故又稱（自然干燥法）由于過(guò)程中使用人工和自然的處理方法，所以豆子在外觀上看來(lái)不整齊，缺點(diǎn)豆混入比率也較高。
水洗法：因?yàn)槲饔《热簫u地區(qū)沒(méi)有充分日照條件，荷蘭人在1740年引進(jìn)（水洗法）這種方法需要設(shè)備和功夫，但混入物較少，豆子也可以處理的干凈。但過(guò)程復(fù)雜，有事較容易在發(fā)酵時(shí)留下味道。其中，發(fā)酵是最影響咖啡風(fēng)味的步驟。
半洗式或半干式：巴西一些農(nóng)場(chǎng)引進(jìn)半洗式的處理方法，將以除去外果皮而仍包著銀膜和內(nèi)果皮的咖啡豆直接放在陽(yáng)光下曬干不經(jīng)發(fā)酵的過(guò)程。
蜜處理法
哥斯達(dá)黎加幾乎全部產(chǎn)區(qū)都在使用蜜處理法。這種方法也在整個(gè)中美洲廣為流傳。由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”。在蜜處理過(guò)程中，咖啡在干燥時(shí)會(huì)留有部分或全部的“蜜”?？Х裙麑?shí)經(jīng)采摘、分級(jí)和去果肉果皮，便會(huì)被放在干燥床上進(jìn)行干燥。
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