1；什么是espresso？
2；espresso有什么特別？
3；如何制造一杯相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮？
4；關(guān)于意式濃縮實(shí)戰(zhàn)指南
1；什么是espresso？
espresso最早源自意大利的咖啡文化，是廣受意大利人喜愛的一款咖啡，在意大利語中espresso有“快速”“壓力”的意思，因?yàn)樗怯靡馐娇Х葯C(jī)的蒸汽高壓下快速萃取出的極濃縮的咖啡精華，總共約有30-45cc，所以稱之為“意式濃縮”。
意式濃縮不但是制作所有花式咖啡的基底，能與牛奶，奶油調(diào)和出多姿多彩的花式咖啡，而且直接飲用風(fēng)味獨(dú)樹一幟。
2；espresso有什么特別？
espresso一般分為單份和雙份（比較常見）
強(qiáng)烈而濃郁。入口強(qiáng)烈的苦味直撲舌胚，不過轉(zhuǎn)瞬間多種豐富的味道也會(huì)同時(shí)涌出，充滿整個(gè)口腔。品嘗一杯，無盡的醇香綿延不斷，整個(gè)口腔里苦味消失，完全是以甜味為主的多種微妙的味道，無比香醇，令人心情振奮，喝完之后，連杯底都帶著濃濃的焦糖的甜蜜。
怎么的espresso算比較好？
一杯相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)espresso，應(yīng)該是各風(fēng)味間能夠取得平衡，口感順滑，一入口感到甘醇而不苦澀。
專業(yè)一點(diǎn)的說；就是要有適度的酸味、苦味、甘味，扎實(shí)的香醇感，持久不散，讓人感覺像白酒一樣的醇香回韻～
3；如何制造一杯相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮（首先我們要了解一杯好濃縮來源的細(xì)節(jié)?。?/span>
氣壓：抽出時(shí)的氣壓是8-9bar。試驗(yàn)結(jié)果：當(dāng)壓力不在此范圍內(nèi)時(shí)，咖啡會(huì)表現(xiàn)出萃取過渡或者不足的后果。
水溫：85-92攝氏度。水溫過高，會(huì)產(chǎn)生焦臭味，水溫過低，香味變淡，突出酸味
杯量：30cc（單份）
時(shí)間：20-30秒。萃取時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)造成過度萃取，時(shí)間過短，會(huì)出現(xiàn)萃取不足，咖啡的芳香成分無法完全釋放
使用雙孔過濾把手：以提供高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品為己任。
1.咖啡粉的粗細(xì)
· 粉越細(xì)，萃取度越高，化學(xué)成分的溶解度越高，苦味越重酸味越淺；相反則亦然
咖啡粉量。
2.咖啡粉的填壓
· 在相同的粉量和粗細(xì)之下，填壓的力量越大，咖啡粉餅的密度越大，水通過的時(shí)間越長(zhǎng)，越容易造成萃取過度；相反則亦然。
· 基本我們都會(huì)認(rèn)為粉的粗細(xì)，粉量和填壓的力量三者之間是相互配合來調(diào)整咖啡萃取度的。他們之間是相對(duì)而非絕對(duì)的。
· 為了堅(jiān)持提供穩(wěn)定高質(zhì)的咖啡，我們堅(jiān)持以600g壓磅自身的力量進(jìn)行水平填壓，固定16克粉量，在根據(jù)時(shí)間和杯量對(duì)粉的粗細(xì)進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到完美萃取的目的！
WEGA IO系列：1、標(biāo)準(zhǔn)雙頭電控（高杯），英文型號(hào)為IO EVD/2 , 使用體現(xiàn)wega 質(zhì)量核心的 E61(熱虹吸）系統(tǒng)。
建議：
我們每天開吧的時(shí)候，就要去制作一杯espresso，看流速是否正常，是否需要調(diào)整研磨機(jī)。
3.粉量問題
建議；
理想的咖啡粉量，如下圖，粉錘壓粉 壓倒 與粉碗成 同水平線
咖啡粉量越多，相對(duì)的咖啡濃度會(huì)增加。相同體積的咖啡餅，粉量越多，餅的密度越大，在相同的萃取時(shí)間和杯量之下，萃取度越小；相反則亦然。
清潔工作
·每次制作之后要取下過濾把手清潔內(nèi)部
·每連續(xù)制作數(shù)十杯后，請(qǐng)將濾網(wǎng)拆下徹底清潔
·每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，請(qǐng)用無孔濾器替換有孔濾器，裝回機(jī)器上，開啟控制鍵，沖洗積藏在管內(nèi)的污垢，同時(shí)刷洗濾器。
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