咖啡豆的生長
咖啡樹經(jīng)過3-4年的生長，開始結(jié)果，一粒粒果實沿著樹枝排成。果實的形狀和櫻桃比較相似，故又稱咖啡果實為“咖啡櫻桃”。咖啡果實是由外果皮，果肉，內(nèi)果皮，銀膜和種子組合而成的。
咖啡漿果成熟時是一種鮮艷亮麗的紅色，有的品種成熟時也呈紅色。大多數(shù)阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6-8個月，洛布斯塔咖啡豆是9-11個月。因此，雖然在一些干濕季不明顯的國家，如哥倫比亞，肯尼亞，一年有兩次花期，也就是有大小兩次收成，但嚴(yán)格意義上說一年只有一次。
由于地區(qū)不同，收獲期也不同。赤道以南地區(qū)，盡管收獲期能持續(xù)到8月份，但主要的一次是在4月或者5月。赤道地區(qū)的國家，全年都能收獲，尤其是那些能善于利用各種不同海拔高度的種植園，因此，一年的多數(shù)時間都可能有新收的咖啡豆。
就采摘本身來講根據(jù)不同的種植園采摘的方式也有不同。但大致可分為兩種，一種是成片采摘，也就是在園子里走一趟，無論果實是否成熟，統(tǒng)統(tǒng)摘完，方法有好幾種,例如：機器采摘。這種采摘方式可以提高采摘量和速度，但是存在很多不足，例如：往往沒有成熟的或者熟過的果實都被混入進來。還有一種是由選擇的采摘，這種采摘方式只能用人工采摘，工人在園子里只摘那些成熟的果實，有選擇的采摘費用高，勞動量大，一般只有品質(zhì)要求嚴(yán)格的莊園采用。
咖啡豆的加工
日曬法：使用自然陽光來干燥咖啡的果實和生豆。故又稱（自然干燥法）由于過程中使用人工和自然的處理方法，所以豆子在外觀上看來不整齊，缺點豆混入比率也較高。
水洗法：因為西印度群島地區(qū)沒有充分日照條件，荷蘭人在1740年引進（水洗法）這種方法需要設(shè)備和功夫，但混入物較少，豆子也可以處理的干凈。但過程復(fù)雜，有事較容易在發(fā)酵時留下味道。其中，發(fā)酵是最影響咖啡風(fēng)味的步驟。
半洗式或半干式：巴西一些農(nóng)場引進半洗式的處理方法，將以除去外果皮而仍包著銀膜和內(nèi)果皮的咖啡豆直接放在陽光下曬干不經(jīng)發(fā)酵的過程。
蜜處理法
哥斯達黎加幾乎全部產(chǎn)區(qū)都在使用蜜處理法。這種方法也在整個中美洲廣為流傳。由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”。在蜜處理過程中，咖啡在干燥時會留有部分或全部的“蜜”?？Х裙麑嵔?jīng)采摘、分級和去果肉果皮，便會被放在干燥床上進行干燥。
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